Rita Cifuentes

El atún es un pescado azul, si su carne se cocina demasiado se vuelve rígida con una textura parecida a la carne, con el modo de hacerlo que os enseño en esta receta el atún queda jugoso, se desprende en lascas y conserva su apreciado sabor

Ingredientes:

• 1 KG. DE ATÚN EN DOS FILETES GRUESOS
• 4 CEBOLLAS TIERNAS
• 4 DIENTES DE AJO
• 100 ML. DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
• 200 ML. DE VINO BLANCO
• 100 ML. DE CALDO VEGETAL
• 1 CUCHARADA DE SEMILLAS DE CILANTRO
• 1 CUCHARADA DE ESTRAGÓN
• 1 HOJA DE LAUREL
• PIZCA DE NUEZ MOSCADA
• SAL Y PIMIENTA

Preparación:

1- Limpiar el atún de piel y espinas, cortar en dados grandes. En una sartén pincelada de aceite, dorar por dos de sus lados, sacar y reservar en lugar templado.

2- Laminar las cebolletas y los ajos sin germen en juliana, sofreír en la sartén en la que se ha dorado el atún añadiendo un fondo de aceite, hacerlo a fuego bajo, cuando la cebolla esté transparente incorporar el vino y el caldo y dejar reducir a la mitad.

3- Incorporar las especies y dar el punto de sal, añadir el atún y cuando suba la temperatura y esté a punto de hervir, tapar, retirar del fuego y mantenerlo tapado durante diez minutos como mínimo.

4- Servir templado o frío acompañado de rebanadas de pan recién tostadas.