Albardillar alimentos

Albardillar es cubrir un alimento total o parcialmente con otro. Se albardan habitualmente carnes y aves con tocino o beicon para que resulten más jugosas y no se resequen durante la cocción. La pieza se sazona, a mi me gusta poner alguna hierba o especia debajo de la albarda, y ésta se ata con hilo de bramante. Antes de sacar a la mesa se retira la albarda.