Albardillar es cubrir un alimento total o parcialmente con otro. Se albardan habitualmente carnes y aves con tocino o beicon para que resulten más jugosas y no se resequen durante la cocción. La pieza se sazona, a mi me gusta poner alguna hierba o especia debajo de la albarda, y ésta se ata con hilo de bramante. Antes de sacar a la mesa se retira la albarda.
También puede interesarte:
Bridar alimentos Bridar es atar con un hilo especial de bramante o algodón piezas de carne, aves o pescados para que durante la cocción no se deformen. Se retiran l...
Mechar alimentos Mechar es introducir en una pieza de carne como ave, pescado u otro alimento, tiras de tocino, aromáticas, foie, etc. Cuando se cocinan estas le ap...
Asar piezas de carne y aves Un buen asado ha de estar crujiente y dorado por fuera, jugoso y tierno por dentro, para ello es fundamental la materia prima y por supuesto el mod...
Hornear Hornear consiste en cocer en el horno alimentos como verduras, aves, carnes, pescados, panes, repostería. Suele hornearse sobre bandejas o en cazue...