Albondigas de bacalao

Esta receta es de mi mamá, ella la preparaba (ya no lo hace por que es muy mayor) en la Semana Santa o los viernes de cuaresma, a todos mis hermanos y a mí nos encantaba. Es una preparación muy entretenida por lo que siempre los hijos ayudabamos aunque hay que decir que nos comiamos parte de la masa.

Ingredientes:

  • 400 G DE PATATAS
  • 2 DIENTES DE AJOS SIN GERMEN
  • 1 MANOJO DE PEREJIL
  • 2 HUEVOS
  • 150 G DE BACALAO DESALADO
  • HARINA PARA FORMAR LAS ALBÓNDIGAS
  • ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
  •    PARA LA SALSA VERDE
  • 2 DIENTES DE AJO
  • 1 REBANADA DE PAN
  • 1 MANOJO DE PEREJIL
  • 1 DL. DE VINO BLANCO
  • MEDIO LITRO DE CALDO
  • SAL Y PIMIENTA
  • ALMENDRAS FRITAS

Preparación:

1- Lavar las patatas y cocerlas con su piel. Retirar del agua, cuando atemperen pelar y triturar con un tenedor, añadir los ajos cortados muy pequeños o pasados por el prensaajos y el perejil muy picado, salpimentar.

2- Mientras las patatas se atemperan, cubrir el bacalao con agua y poner al fuego, cuando esté a punto de hervir retirar del fuego y dejar tapado en ese agua unos minutos mas. Escurrir y reservar el agua de cocción como parte del caldo para la salsa verde.

3-Desmigar el bacalao y anadir al puré de patatas, mezclar e incorporar los huevos, volver a mezclar hasta que se forme una masa homogenea y densa.

4- Poner una sartén al fuego con medio cm. de aceite, freir le pan y los ajos, retirar a un mortero, freir el perejil, poner tapa especial sartenes pues salta al ser perejil fresco. Retirar al mortero con el pan y los ajos, machar e incorporar el vino. Reservar.

5- Disponer una cucharada de harina en un cuenco o taza, hacer un hueco en el centro y poner ahí una porción de masa de albondigas, ajitar para que se impregne de harina el exterior de la masa y se redondee.

6- Poner de nuevo la sartén al fuego y freir las albóndigas a fuego medio alto hasta que estén doradas. Disponerlas en una cazuela amplia  y con paredes bajas.

7- Cuando estén fritas las albondigas, retirar el aceite sobrante y poner la satrtén al fuego con una cucharada mas de aceite, añadir el machado del mortero, dejar que se cocine unos segundos para que se evapore el alcohol del vino y añadir el caldo. Salpimentar y cocer durante cinco minutos.

8- Volcar la salsa sobre las albondigas y calentar unos segundos. Servir este plato con almendras y perejil fritos.

-Para seis personas

-Plato único

-Temporada en España: primavera

-Tipo de alimento principal: patatas y pescado

-Modo de preparación: cocción

-Tiempo de preparación, largo

-Dificultad baja

-Precio bajo

-Apropiada para los que les gusta el bacalao

-Tipo de cocina: española tradicional

-Valor calórico alto