Rita Cifuentes

El judión de la Granja es una judía grande, de tres a cuatro veces el tamaño de las judías clásicas. Se cultiva por la zona de la Granja de Sal Ildefonso en la provincia de Segovia y hay que cocinarla a fuego medio bajo sin prisa. Es una preparación ideal para hacerla en fin de semana y servirla como plato único.

Ingredientes:

• 175 G DE JUDIÓN DE LA GRANJA
• 1 BULBO DE HINOJO
• 1 ZANAHORIA GRANDE
• 1 CEBOLLA
• 2 DIENTES DE AJOS
• 1 TOMATE MADURO
• 1 HOJA DE LAUREL
• 1 HUESO DE JAMÓN IBÉRICO
• 1 CUCHARADITA DE HARINA
• SAL Y PIMIENTA
• 1 CUCHARADITA DE AROMÁTICAS SECAS

Preparación:

1- Unas 10 horas antes de cocinar los judiones, se ponen a ablandar en agua fría, pasado ese tiempo, se escurren y se ponen al fuego cubiertas de agua fría junto con el hueso del jamón sin la piel exterior. Cuando las judías dan el primer hervor se les quita todo el agua y se ponen de nuevo al fuego con agua fría.

2- Añadir a las judías el bulbo de hinojo partido a la mitad, la zanahoria troceada, los ajos enteros y sin pelar, el tomate, el laurel y media cebolla(reservar la otra mitad para el sofrito). Dejar cocer a fuego moderado, sin prisa hasta que estén las judías blandas. Salpimentar y seguir la cocción.

3- Preparar el sofrito, para ello picar finamente la cebolla y sofreír lentamente en una sartén con un fondo de aceite, cuando esté blanda añadir la mitad de las aromáticas y la harina, dejar hacer unos segundos e incorporar a las judías. cocer durante 10 minutos mas y reservar hasta su servicio. Servir espolvoreada con el resto de las aromáticas secas.