Rita Cifuentes

Para las paellas me gusta utilizar arroz de la variedad bomba, es un arroz de grano redondo, absorbe muy bien los sabores y da a los caldos la textura adecuada.

Ingredientes:

• 150 G. DE GAMBAS
• MEDIA RAMA DE APIO
• 1 PUERRO
• 1 ZANAHORIA
• 50 ML. DE BRANDY
• 1 CEBOLLA
• UN TROZO DE PIMIENTO ROJO
• 1 DIENTE DE AJO
• 1 TOMATE PELADO
• 500 G. DE CALAMAR
• 300 G. DE ARROZ
• SAL Y PIMIENTA
• ACEITE DE OLIVA

Preparación:

1- Pelar las gambas y reservar. Poner en una olla amplia junto con el aceite de oliva las cáscaras de las gambas, la rama de apio, el puerro y la zanahoria, rehogar, añadir el brandy y flambear.

2- Cubrir con agua, salpimentar y dejar cocer durante 20 minutos. Retirar del fuego, colar y mezclar el caldo con la tinta de calamar.

3- Limpiar y trocear el calamar. Pelar y picar la cebolla, el diente de ajo y el pimiento rojo. Calentar el aceite en una paella, incorporar las verduras, añadir el tomate y dejar hacer durante 5 minutos.

4- Añadir el calamar a la paella, saltear y salpimentar. Bajar el fuego y dejar cocer durante 10 minutos.

5- Añadir el arroz al sofrito de calamar, rehogar unos minutos e incorporar el caldo y las gambas. Dejar cocer hasta que el arroz este al punto. Retirar del fuego, dejar reposar tapado durante 5 minutos y servir.