Arroz negro

Para las paellas me gusta utilizar arroz de la variedad bomba, es un arroz de grano redondo, absorbe muy bien los sabores y da a los caldos la textura adecuada.

Ingredientes:

  • 150 G. DE GAMBAS
  • MEDIA RAMA DE APIO
  • 1 PUERRO
  • 1 ZANAHORIA
  • 50 ML. DE BRANDY
  • 1 CEBOLLA
  • UN TROZO DE PIMIENTO ROJO
  • 1 DIENTE DE AJO
  • 1 TOMATE PELADO
  • 500 G. DE CALAMAR
  • 300 G. DE ARROZ
  • SAL Y PIMIENTA
  • ACEITE DE OLIVA

Preparación:

1- Pelar las gambas y reservar. Poner en una olla amplia junto con el aceite de oliva las cáscaras de las gambas, la rama de apio, el puerro y la zanahoria, rehogar, añadir el brandy y flambear.

2- Cubrir con agua, salpimentar y dejar cocer durante 20 minutos. Retirar del fuego, colar y mezclar el caldo con la tinta de calamar.

3- Limpiar y trocear el calamar. Pelar y picar la cebolla, el diente de ajo y el pimiento rojo. Calentar el aceite en una paella, incorporar las verduras, añadir el tomate y dejar hacer durante 5 minutos.

4- Añadir el calamar a la paella, saltear y salpimentar. Bajar el fuego y dejar cocer durante 10 minutos.

5- Añadir el arroz al sofrito de calamar, rehogar unos minutos e incorporar el caldo y las gambas. Dejar cocer hasta que el arroz este al punto. Retirar del fuego, dejar reposar tapado durante 5 minutos y servir.

-Para cuatro personas

-Primero o segundo plato

-Temporada en España: todo el año

-Tipo de alimento principal: arroz y marisco

-Modo de preparación: paella

-Tiempo de preparación, medio

-Dificultad baja

-Precio medio

-Apropiada para fines de semana

-Tipo de cocina: española, valenciana

-Valor calórico medio