Atún encebollado

El atún es un pescado azul, si su carne se cocina demasiado se vuelve rígida con una textura parecida a la carne, con el modo de hacerlo que os enseño en esta receta el atún queda jugoso, se desprende en lascas y conserva su apreciado sabor

Ingredientes:

  • 1 KG. DE ATÚN EN DOS FILETES GRUESOS
  • 4 CEBOLLAS TIERNAS
  • 4 DIENTES DE AJO
  • 100 ML. DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
  • 200 ML. DE VINO BLANCO
  • 100 ML. DE CALDO VEGETAL
  • 1 CUCHARADA DE SEMILLAS DE CILANTRO
  • 1 CUCHARADA DE ESTRAGÓN
  • 1 HOJA DE LAUREL
  • PIZCA DE NUEZ MOSCADA
  • SAL Y PIMIENTA

Preparación:

1- Limpiar el atún de piel y espinas, cortar en dados grandes. En una sartén pincelada de aceite, dorar por dos de sus lados, sacar y reservar en lugar templado.

2- Laminar las cebolletas y los ajos sin germen en juliana, sofreír en la sartén en la que se ha dorado el atún añadiendo un fondo de aceite, hacerlo a fuego bajo, cuando la cebolla esté transparente incorporar el vino y el caldo y dejar reducir a la mitad.

3- Incorporar las especies y dar el punto de sal, añadir el atún y cuando suba la temperatura y esté a punto de hervir, tapar, retirar del fuego y mantenerlo tapado durante diez minutos como mínimo.

4- Servir templado o frío acompañado de rebanadas de pan recién tostadas.

-Para cuatro personas

-Segundo plato

-Temporada en España: todo el año

-Tipo de alimento principal: pescado

-Modo de preparación: guiso

-Tiempo de preparación, corto

-Dificultad baja

-Precio medio

-Apropiada para toda la familia

-Tipo de cocina: mediterranea

-Valor calórico medio