Albóndigas de pescado con salmorejo

En esta receta utilizo chalota o escaloña es una especie de cebollita pequeña más alargada que la cebolleta francesa, su sabor es muy delicado al estofarla, está entre el sabor del ajo y la cebolla. La utilizo en sofritos y también cruda en ensaladas y vinagretas, támbien glaseadas están riquísimas.

 

Ingredientes:

  • 700 G. DE PESCADILLA
  • 3 CHALOTAS
  • 1 CUCHARADA DE PEREJIL PICADO
  • 1 REBANADA DE PAN DE MOLDE
  • 100 ML. DE CALDO DE PESCADO
  • 3 HUEVOS
SALMOREJO
  • 2 TOMATES GRANDES Y MADUROS
  • 2 REBANADAS DE PAN
  • 1 DIENTE DE AJO
  • 2 CUCHARADAS DE VINAGRE
  • 4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
  • SAL

Preparación:

1- Trocear el pescado y limpiar de piel y espinas, triturar con trituradora. Añadir las chalotas y el perejil muy picados, incorporar el pan impregnado en caldo y los huevos batidos, salpimentar, mezclar con la mano y dejar reposar.

2- Para preparar el salmorejo, retirar la corteza del pan de molde y mojar el pan con el vinagre. Pelar los tomates y trocear, añadir el aceite la sal y el pan impregnado en vinagre, triturar y reservar en el frigorífico.

3- Mojarse las manos en caldo o agua y formar las bolas con el pescado reservado, freírlas en un fondo de aceite a fuego medio, sacarlas sobre un papel de cocina y reservar calientes, servirlas con el salmorejo.

-Para cuatro personas

-Primero o segundo plato

-Temporada en España: todo el año

-Tipo de alimento principal: pescado

-Modo de preparación: frito

-Tiempo de preparación, corto

-Dificultad baja

-Precio bajo

-Apropiada para cualquier comida.

-Tipo de cocina: española actual

-Valor calórico medio