Albóndigas de pescado con salmorejo
En esta receta utilizo chalota o escaloña es una especie de cebollita pequeña más alargada que la cebolleta francesa, su sabor es muy delicado al estofarla, está entre el sabor del ajo y la cebolla. La utilizo en sofritos y también cruda en ensaladas y vinagretas, támbien glaseadas están riquísimas.
Ingredientes:
- 700 G. DE PESCADILLA
- 3 CHALOTAS
- 1 CUCHARADA DE PEREJIL PICADO
- 1 REBANADA DE PAN DE MOLDE
- 100 ML. DE CALDO DE PESCADO
- 3 HUEVOS
- 2 TOMATES GRANDES Y MADUROS
- 2 REBANADAS DE PAN
- 1 DIENTE DE AJO
- 2 CUCHARADAS DE VINAGRE
- 4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
- SAL
Preparación:
1- Trocear el pescado y limpiar de piel y espinas, triturar con trituradora. Añadir las chalotas y el perejil muy picados, incorporar el pan impregnado en caldo y los huevos batidos, salpimentar, mezclar con la mano y dejar reposar.
2- Para preparar el salmorejo, retirar la corteza del pan de molde y mojar el pan con el vinagre. Pelar los tomates y trocear, añadir el aceite la sal y el pan impregnado en vinagre, triturar y reservar en el frigorífico.
3- Mojarse las manos en caldo o agua y formar las bolas con el pescado reservado, freírlas en un fondo de aceite a fuego medio, sacarlas sobre un papel de cocina y reservar calientes, servirlas con el salmorejo.
-Para cuatro personas
-Primero o segundo plato
-Temporada en España: todo el año
-Tipo de alimento principal: pescado
-Modo de preparación: frito
-Tiempo de preparación, corto
-Dificultad baja
-Precio bajo
-Apropiada para cualquier comida.
-Tipo de cocina: española actual
-Valor calórico medio
