Caldo corto

Un caldo corto se prepara cuando se precisa cocer un pescado o marisco ; se pone un recipiente con cebolla,  zanahorias, apio y especies, se cubre con agua fría y se lleva a ebullición, tambien según los casos se añade vino blanco o tinto, vino espumoso o vinagre. Se incorpora a la cazuela el pescado o marisco y se deja hervir según tamaño.

Para hacer un caldo: Se pone un recipiente con cebolla, zanahoria, apio, espinas y recortes de pescados y marisco, se hierve de 15 a 20 minutos, se cuela este caldo y se utiliza para sopas, arroces y guisos de pescado.