Canapé de foie

Los escabeches son preparaciones que me encanta hacer, me gusta observar como se van transformando los aromas que en un principio eran tan diferentes armonizandose entre ellos para lograr el equilibrio; es uno de los mayores placeres en la cocina.

Ingredientes:

  • 1 ZANAHORIA
  • 4 CEBOLLETAS FRANCESAS
  • MEDIO PUERRO
  • 1 DIENTE DE AJO
  • 1 HOJA DE LAUREL
  • 1 RAMITA DE TOMILLO
  • 1 CARCASA DE POLLO
  • 6 GRANOS DE PIMIENTA
  • 50 ML. DE VINAGRE
  • 50 ML. DE ACEITE
  • 50 ML. DE OPORTO
  • SAL
  • 150 GR. DE MICUIT DE PATO
  • PAN PARA ACOMPAÑAR

Preparación:

  1- Limpiar y trocear la zanahoria y el puerro, dejar las cebolletas limpias y enteras, saltear en un fondo de aceite. Añadir la carcasa de ave , el oporto y el vinagre, dejar hacer unos segundos e incorporar el  agua o caldo vegetal.  Añadir las hierbas limpias, salar y cocer  lentamente durante 30 minutos.

2- Retirar la carcasa (huesos del ave). Agregar el aceite y el micuit al escabeche y dejar macerar durante 12 horas como mínimo.

3- Sacar el foie del escabeche, escurrir  sobre papel absorbente y  cortar en tacos. Servir el foie en  tostas de pan con las verduras del escabeche bien escurridas.

-Para cuatro personas

-Entrante, aperitivo o tapa

-Temporada en España: todo el año

-Tipo de alimento principal: foie

-Modo de preparación: escabeche

-Tiempo de preparación, corto

-Dificultad baja

-Precio medio

-Apropiada para Navidad

-Tipo de cocina: actual

-Valor calórico medio