Carpaccio de remolacha y granada

Aunque el carpaccio suele ser de carne o pescado, cuando preparamos verduras o frutas con un corte finísimo también le damos ese nombre a la preparación. Esta ensalada es muy vistosa y puede ser un primero o como entrante en una comida de fiesta.

Ingredientes:

  • 4 REMOLACHAS COCIDAS
  • 1 GRANADA
  • UNAS HOJAS DE BROTES TIERNOS
PARA EL ADEREZO
  • 20 G DE AVELLANAS
  • 2 CUCHARADAS DE ZUMO DE LIMÓN
  • 5 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
  • SAL
  • PIMIENTA

Preparación:

1- Retirar la piel de las remolachas y laminar finamente con mandolina o cuchillo. Disponer las láminas sobre los platos. Abrir la granada y sacar las semillas retirando totalmente la telilla blanca pues amarga y repartir los granos sobre la remolacha. Poner unos brotes de ensalada,

2- Preparar la vinagreta, en un mortero, moler de manera regular las avellanas, añadir la sal, el zumo de limón y el aceite, mezclar bien y regar el carpaccio. Finalizar poniendo pimienta recién molida y servir.

-Para cuatro personas

-Primer plato

-Temporada en España: todo el año

-Tipo de alimento principal: remolacha

-Modo de preparación: ensalada

-Tiempo de preparación, corto

-Dificultad baja

-Precio bajo

-Apropiada para vegetarianos

-Tipo de cocina: española actual

-Valor calórico bajo