Carré de cordero

En muchos hogares españoles en alguna de las comidas o cenas navideñas se prepara el plato principal con cordero. Desde la antiguedad esta carne tierna y sabrosa se ha reservado para grandes celebraciones, muchas de ellas asociadas con las fiestas religiosas.

Ingredientes:

  • 20 CHULETITAS  EN CARRÉ
  • 3 DIENTES DE AJO
  • MEDIA CUCHARADITA DE TOMILLO
  • MEDIA CUCHARADITA DE ROMERO
  • UNA PIZCA DE CANELA
  • SAL Y PIMIENTA
  • ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
  • 100 ML DE VINAGRE DE VINO
  • 100 ML DE AGUA
  •   GUARNICIÓN DE CALABACÍN
  • 200 G DE CALABACÍN
  • 200 G DE CEBOLLETAS
  • MEDIA CUCHARADITA DE ORÉGANO SECO
  •   GUARNICIÓN DE CASTAÑAS
  • 16 CASTAÑAS
  • 1 L DE VINO TINTO
  • UNA CUCHARADA DE AZUCAR
  • MEDIA CUCHARADITA DE JENGIBRE
  • SAL

Preparación:

1-  Comenzamos preparando las chuletas, retiramos la carne del borde de los huesos y la reservamos para otra preparación. Trituramos los ajos, (retirar el jermen) y lo mezclamos con el tomillo, el romero, la pizca de canela y el aceite, con esta mezcla embadurnamos la carne y la dejamos en reposo unas horas.

2- Mientras se macera la carne preparamos la guarnición de castañas, para ello, las hacemos un pequeño corte y las escaldamos, esto nos permite pelarlas con facilidad. Ponemos una olla al fuego con el vino y las castañas y las cocemos hasta que estas estén blandas, a mitad del proceso añadimos la sal, el azúcar y el jengibre.

3- Limpiamos las cebolletas y los calabacines y troceamos en dados muy pequeño,  ponemos en el fuego una cazuela con dos cucharadas de agua y dos de aceite y añadimos las verduras, tapamos y dejamos que se estofen de 10 a 15 minutos, salpimentamos y añadimos el orégano. Reservamos al calor.

4- Cuarenta minutos antes de servir los carrés, precalentamos el horno a 200º. Ponemos las chuletas en una fuente de horno y las metemos a asar cuando el horno esté caliente. Mezclamos el vinagre y el agua y cuando la carne comience a dorarse, vamos añadiendo sobre ellas dos o tres cucharadas, les damos la vuelta para que se doren por todas partes y seguimos incorporando líquido según sea necesario.

5- Cuando los carrés estén asados, sacamos del horno y salpimentamos. Los servirmos en raciones de cuatro o cinco chuletitas y acompañamos con las castañas y verduras estofadas.

-Para cuatro personas

-Segundo plato

-Temporada en España: todo el año

-Tipo de alimento principal: carne

-Modo de preparación: horneado

-Tiempo de preparación, medio

-Dificultad baja

-Precio medio

-Apropiada para fiestas

-Tipo de cocina: española actual

-Valor calórico bajo