Chipirones y verduras a la plancha

Los chipirones, son calamares pequeños, cuando se preparan fritos, salteados o en parrilla deben consumirse nada más hacerlos, pues con el reposo se vuelven correosos y se resecan.

Ingredientes:

  • 20 CHIPIRONES
  • 1 CALABACÍN
  • 2 CEBOLLETAS
  • 1 BERENJENA
  • 6 CHAMPIÑONES
  • 8 ALMENDRAS CRUDAS
  • 8 ACEITUNAS VERDES
  • 2 CUCHARADAS DE CEBOLLINO
  • 100 ML. DE ACEITE DE OLIVA
  • 100 ML. DE CALDO DE VERDURAS
  • SAL

Preparación:

1-  Limpiar los chipirones. En los cuerpos hacer unos cortes en forma de retícula, reservar junto con los tentáculos escurriendo.

2- Pelar las verduras y laminarlas, la berenjena ponerla en un recipiente espolvoreada de sal para que suelte agua.

3- Preparar la salsa triturando las almendras, las aceitunas sin hueso y el cebollino, añadir el aceite sin dejar de triturar y el caldo, dar el punto de sal. Reservar.

4- Poner al fuego dos sartenes, pincelar de aceite y hacer en una las verduras y en la otra los chipirones. Las berenjenas se escurren y secan, se hacen a la plancha. Salar una vez hechas, servir acompañado chipirones y verdura acompañado de un cuenco con salsa.

-Para cuatro personas

-Primero o segundo plato

-Temporada en España: todo el año

-Tipo de alimento principal: marisco

-Modo de preparación: plancha

-Tiempo de preparación, corto

-Dificultad baja

-Precio bajo

-Apropiada para verano

-Tipo de cocina: española actual

-Valor calórico bajo