Cocer mariscos
Los crustáceos son animales marinos y alguno de río como los cangrejos, de caparazón endurecido. Lo ideal es cocerlos lo más frescos posibles y en agua de mar. Su sabor es mucho más rico.
Modo de hervirlos: Poner una cazuela amplia con agua al fuego, por cada litro de agua añadir de 40 a 60 g de sal y aromáticas si se desea, si el marisco está vivo ponerlo a cocer cuando el agua está fría y si es congelado o está muerto añadir a la cazuela cuando el agua haya comenzado a hervir. Una vez vuelva a hervir el agua, cocer a fuego medio. Pasado el tiempo de cocción recomendado retirar del fuego sacar del agua y dejar enfriar sobre hielo, el marisco ha de tomarse templado o a temperatura ambiente para disfrutar de todo su sabor.
Ingredientes:
-
Los tiempos de cocción de los mariscos mas habituales son los siguientes.
-
Buey de mar y centollos 18 minutos
-
Cigalas pequeñas 1 minuto
-
Cigalas grandes 3 minutos
-
Camarones 15 segundos
-
Gambas 30 segundos
-
Langostinos 1minuto
-
Nécoras 7 minutos
-
Percebes 30 segundos
-
Bogabante pequeño 11 minutos
-
Bogabante mediano 18 minutos
-
Bogabante grande 22 minutos
-
Langosta mediana 20 minutos
-
Langosta grande 30 minutos
