Cocido completo
En otoño e invierno, el cocido es un regalo del cielo. Solemos hacerlo en el fin de semana ya que esos días la sobremesa se alarga y no hay prisa por hacer la digestión; para quien le resulte pesada os sugiero que hagáis como hace José María, un buen amigo, que a la vinagreta le añade cominos tostados y machados o preparar una infusión de anisetes e hinojo para tomar a media tarde.
Ingredientes:
- 250 G. DE GARBANZOS
- 200 G. DE CARNE (MORCILLO)
- 150 G. DE TOCINO
- UN CUARTO DE GALLINA
- UNA PUNTA DE JAMÓN
- 1 PUERRO
- 1 RAMA DE APIO
- 1 PATATA
- 1 ZANAHORIA
- 100 G. DE PAN
- 2 HUEVOS
- 1 DIENTE DE AJO
- 1 CUCHARADA DE PEREJIL PICADO
- 150 G. DE FIDEOS FINOS
- SAL
- ACEITE
Preparación:
1- Poner los garbanzos a ablandar en un recipiente con agua caliente 12 horas antes de cocerlos. En una olla poner las carnes cubiertas de agua y blanquear durante unos minutos, vaciar el contenido sobre un colador y lavar las carnes con agua templada.
2- Volver a poner las carnes en la olla junto con las verduras limpias y peladas, cubiertas de agua. Cuando comience a hervir incorporar los garbanzos escurridos de su agua de remojo.
3- Mantener cociendo en el fuego hasta que los garbanzos estén blandos y salar. Si se consume mucho el caldo añadir más agua hirviendo.
4- Para hacer el relleno: 30 minutos antes de retirar del fuego el cocido, preparar el relleno o bola. Desmigar el pan, añadir el ajo triturado, el perejil picado y los huevos batidos, mezclar y freír en un fondo de aceite a modo de tortilla, una vez hecha ponerla a cocer con los garbanzos.
5- Retirar el cocido del fuego, colar el caldo y poner este a cocer en una olla amplia, incorporar los fideos y cocer. Retirar del fuego, dejar reposar unos minutos y servir.
6- Se sirve primero la sopa después los garbanzos con la carne, las verduras y el relleno, acompañados de una vinagreta si se desea.
-Para cuatro personas
-Plato único
-Temporada en España: todo el año
-Tipo de alimento principal: legumbres
-Modo de preparación: cocido
-Tiempo de preparación, largo
-Dificultad baja
-Precio bajo
-Apropiada para días fríos.
-Tipo de cocina: española tradicional.
-Valor calórico medio
