Rita Cifuentes

Los coquelets podéis tenerlos preparados horas antes de la comida o cena a falta de los últimos minutos en el horno. Si elegís esta opción, el tiempo de horno debe aumentarse a 12 minutos, para que se caliente bien.

Ingredientes:

• 4 COQUELETS
• 1 MANOJO DE CEBOLLETAS
• 1 ZANAHORIA
• 100 G DE CALABAZA
• 1 RAMA DE APIO
• 200 ML. DE VINO AFRUTADO
• 1 CLAVO DE ESPECIA
• PIZCA DE NUEZ MOSCADA
• SAL Y PIMIENTA
• ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN

• 200 G. DE COLIFLOR
• 200 G. DE BRÓCOLI

Preparación:

1- Precalentar el horno a 180º. Eliminar los restos de plumas de los pollitos. Limpiar las verduras, picarlas finamente y estofarlas en un fondo de aceite caliente.

2- Incorporar las aves y dorarlas por ambos lados durante 3 minutos. Añadir el vino, las especias, salpimentar y cubrir con caldo de ave. Cocer lentamente durante 30 minutos o hasta que estén blandos.

3- Sacar los pollitos de la salsa, escurrir y colocar sobre una bandeja refractaria, pintar la carne con aceite y asar 8 minutos. Triturar y pasar la salsa por un chino, reservar.

4- Limpiar las verduras, trocear y cocer al vapor hasta que estén al denté, salpimentar, montar los platos con los coquelets, la salsa y las verduras al vapor. Servir.