Cordero especiado

Esta carne tan especiada la hemos preparado con frutas y verduras de otoño, el resultado ha sido muy bueno. Es importante que una vez cocinada la carne la dejemos reposar en su salsa durante dos horas mínimo.

Ingredientes:

  • UNA PIERNA DE CORDERO
  • 2 ZANAHORIAS
  • 70 G DE CALABAZA
  • UNA CEBOLLA
  • UNA RAMA DE APIO
  • 2 DIENTES DE AJO
  • MEDIO MEMBRILLO O MANZANA
  • UNA CUCHARADA DE MOSTAZA EN GRANO
  • TRES CLAVOS DE ESPECIA
  • UN TROZO DE JENGIBRE FRESCO
  • UNA CUCHARADITA DE CANELA
  • SAL Y PIMIENTA
  • ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
  • 250 ML DE VINO BLANCO
  • 250 ML. DE CALDO O AGUA

Preparación:

1- Comenzamos salpimentando ligeramente el cordero lo pasamos ligeramente por harina retirando el exceso. Se dora en una cazuela de fondo grueso por un fondo de aceite.

2- Lavamos y troceamos las verduras las incorporamos cuando el cordero esté dorado, seguidamente añadimos el vino y el caldo. Dejamos cocer a hervor suave una hora y media, a mitad de cocción salpimentamos.

3- Cuando esté cocido, dejar en reposo unas horas mínimo. Retirar el hueso y trocear la carne, pasar la salsa por un chino. Servir el cordero acompañado de su salsa y de un puré de boniato y patata especiado con pimienta y aromáticas secas.

-Para cuatro personas

-Segundo plato

-Temporada en España: todo el año

-Tipo de alimento principal: carne de cordero

-Modo de preparación: cocido

-Tiempo de preparación, largo

-Dificultad baja

-Precio medio

-Apropiada para festivos

-Tipo de cocina: actual española

-Valor calórico medio