Crema de gambas

Para hacer esta crema podéis utilizar gamba arrocera que aunque pequeña resulta muy sabrosa.

Ingredientes:

  • 400 G DE GAMBAS
  • 100 G DE ESPINA DE RAPE
  • 1 CEBOLLETA
  • 1 DIENTE DE AJOS
  • UNA RAMA DE APIO
  • UNA CUCHARADA DE HARINA
  • UN CHORRO DE BRANDY
  • 1 VASO DE VINO BLANCO
  • SEMILLAS DE CILANTRO MOLIDO
  • ESTRAGÓN SECO
  • SAL Y PIMIENTA
  • 1L DE CALDO DE VERDURAS O DE PESCADO
PARA ACOMPAÑAR
  • 100 G DE GAMBAS
  • 1 DIENTE DE AJOS
  • 2 CUCHARADAS DE ZUMO DE LIMÓN
  • ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

Preparación:

1- En una cazuela amplia, poner un fondo de aceite y cuando esté caliente añadir las gambas y el hueso de rape, saltear hasta que comience a dorarse. Incorporar la cebolleta, el ajo y el apio todo ello cortado en dados pequeños y sofreír con las gambas. Añadir la harina y mezclar con el resto de ingredientes.

2- Incorporar un chorro del brandy y flambear(quemar el alcohol del brandy) cuando se apague añadir el vino, el cilantro, el eneldo y salpimentar. Poner el caldo y dejar que cueza a fuego medio 20 minutos desde que comience a hervir.

3- Mientras se cocina la crema preparar la guarnición, pelamos las gambas y el diente de ajos (las cascaras y cabezas de las gambas añadirlas al caldo anterior).  Poner una sartén con un fondo de aceite, cuando esté caliente añadir el ajo triturado y antes de que se dore incorporar las gambas peladas, saltear a fuego alto y retirar del fuego. Poner sal y el zumo de limón. Reservar.

4 - Retirar la cazuela donde se esta haciendo la crema del fuego. Sacar el hueso de rape y triturar el resto hasta que quede muy fino, pasar por un chino o pasapures . Volver a poner al fuego la crema durante unos segundos, dar el punto de sal y pimienta y servir acompañada de las gambas salteadas y su aceite.

-Para cuatro personas

-Primer plato

-Temporada en España: todo el año

-Tipo de alimento principal: marisco

-Modo de preparación: cocción

-Tiempo de preparación, corto

-Dificultad baja

-Precio bajo

-Apropiada para fiestas

-Tipo de cocina: española tradicional.

-Valor calórico bajo