Crema de nécoras

Las nécoras son crustáceos con forma de cangrejo, abundan en el Cantábrico y Atlántico, se preparan normalmente cocidas y se toman de aperitivo. Yo las prefiero en crema, es donde más valoro su sabor. Acompañar este plato con un vino Albariño frío.

Ingredientes:

  • 1 KG. DE NÉCORAS
  • 2 CHALOTAS
  • 1 PUERRO
  • 2 ZANAHORIAS
  • 100 ML. DE BRANDY
  • 1 LT. DE CALDO DE PESCADO Y MARISCO
  • 1 CUCHARADITA DE HARINA
  • 8 SEMILLAS DE CILANTRO
  • NATA MONTADA
  • ENELDO FRESCO
  • SAL Y PIMIENTA

Preparación:

1- Picar finamente la chalota, el puerro y la zanahoria. Estofar en un fondo de aceite a fuego bajo y tapado el recipiente.

2- Añadir las nécoras y machar con un mazo, rehogar durante 5 minutos. Rociar con el brandy, flambear ( ver técnicas ) y seguir la cocción para eliminar el alcohol.

3- Agregar la harina, remover y salpimentar. Incorporar el cilantro y el caldo, tapar y dejar cocer a fuego moderado 30 minutos. Retirar del fuego, triturar y pasar por el chino todo el conjunto. Volver a la cacerola, dar un hervor y rectificar de sazón. Servir con nata montada y eneldo si se desea.

-Para cuatro personas

-Entrante, aperitivo o tapa

-Temporada en España: todo el año

-Tipo de alimento principal: marisco

-Modo de preparación: cocer

-Tiempo de preparación, corto

-Dificultad baja

-Precio medio

-Apropiada para menú de Navidad

-Tipo de cocina: española tradicional.

-Valor calórico medio