Rita Cifuentes

Lo mas pintoresco de esta crema es el recipiente ya que me gusta servirla en una calabaza vaciada de sus semillas y pulpa, para ello solo se necesitan cuatro calabazas individuales o una grande si queréis servirlo como si fuera una sopera; cuando está vaciada la escaldamos unos segundos en agua hirviendo y ya están listas.

Ingredientes:

• 200 GR. DE CASTAÑAS
• UNA CEBOLLA
• 400 GR. DE CALABAZA
• 100 GR. DE NABOS
• TRES PIEZAS DE CHIRIVÍAS
• MEDIO BULBO DE HINOJO
• MEDIA MANZANA
• ACEITE DE OLIVA VIRGEN
• SAL Y PIMIENTA
• PIZCA DE NUEZ MOSCADA
• 250 GR. DE ESCABECHE DE LIEBRE

Preparación:

1- Abrir las castañas haciéndolas en la piel una incisión con el cuchillo, escaldarlas para poder pelarlas bien. Una vez peladas ponerlas a cocer cubiertas de agua hasta que estén blandas.

2- Pelar y trocear la cebolla, en una cazuela amplia sofreírla en un fondo de aceite. Pelar la calabaza, los nabos, las chirivías, la manzana y el bulbo de hinojo y trocear en dados medianos, incorporar a la cazuela que está la cebolla, mezclar, dejar que coja temperatura e incorporar las castañas y agua hasta cubrirlas.

3- Cuando comience a hervir, salpimentar y cocer a fuego medio bajo hasta que estén las verduras blandas. Triturar y pasar por el chino. Servir la crema en calabazas o cuencos y acompañar con liebre deshuesada en escabeche.