Crema de verduras con pesto

Os animo a que prepareis esta sencilla crema de verduras. Me gusta porque es nutritiva y sabrosa, yo la sirvo a temperatura ambiente y se le puede acompañar con unos piñones tostados y un pesto suave para hacerla mas atractiva.

Ingredientes:

  • 100 GR. DE ALUBIA BLANCA
  • 1 TROZO DE APIO
  • 1 ZANAHORIA
  • 2 PUERROS
  • 1 CALABACÍN
  • MEDIO TOMATE MADURO
  • SAL Y PIMIENTA
PARA HACER EL PESTO
  • 30 GR. DE PIÑONES
  • 10 HOJAS DE ALBAHACA
  • 100 ML. DE ACEITE
  • VERDURAS DESHIDRATADAS (OPCIONAL)

Preparación:

1- Poner la noche anterior las alubias en remojo en agua fría para que se ablanden, escurrirlas y ponerlas a cocer, cubiertas de agua junto con la zanahoria pelada y troceada y el apio.

2- Retirar la piel del calabacín y del tomate y limpiar los puerros  , trocear las verduras y sofreír los puerros y el calabacín. Cuando las alubias estén blandas añadir este sofrito y el tomate, dejar cocer hasta que las alubias estén hechas.

3- Salpimentar y triturar, pasar por el chino la crema  y reservar, servir a temperatura ambiente.

4- Tostar los piñones en sartén o en el horno, reservar una cucharada de ellos y con el resto preparar un pesto suave, en un mortero poner los piñones restantes, las hojas de albahaca lavadas  y moler hasta formar una pasta, añadir el aceite poco a poco y sin dejar de remover, reservar.

5- Servir la crema con los piñones una cucharada de pesto y unas verduras deshidratadas. Esta crema podéis hacerla con antelación y mantenerla en el frigorífico, con la atención de sacarla minimo dos horas antes del momento de servirla.

-Para cuatro personas

-Primer plato

-Temporada en España: todo el año

-Tipo de alimento principal: verduras

-Modo de preparación: cocido

-Tiempo de preparación, corto

-Dificultad baja

-Precio bajo

-Apropiada para vegetarianos y celiacos

-Tipo de cocina: española actual

-Valor calórico medio