Rita Cifuentes

Las croquetas de gambas son francamente deliciosas, sírvelas con un vino blanco muy fresco.

Ingredientes:

• 100 GR DE MANTEQUILLA
• 100 GR DE HARINA
• 900 ML DE LECHE
• 200 G DE GAMBAS PELADAS
• 1 DIENTE DE AJO
• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
• SAL Y PIMIENTA
• 2 HUEVOS BATIDOS
• 100 GR DE PAN RALLADO
• ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN PARA FREIR

Preparación:

1- En un cazo poner la mantequilla a fuego suave, cuando esté fundida añadir la harina y mezclar hasta obtener una masa untuosa sin dejar de remover dejarla al fuego hasta que comience a dorarse. Salpimentar.

2- Añadir la leche caliente y salpimentar, llevar a ebullición sin dejar de remover la masa hasta que la leche se integre y se forme una masa sin grumos y densa, tiene que cocer lentamente.

3- En un fondo de aceite, sofreír el diente de ajo y las gambas, retirar del fuego y trocear las gambas en dados pequeños, mezclar el conjunto hasta que esté todo bien integrado, rectificar el punto de sal y pimienta.

4- Poner la masa en una fuente amplia a enfriar, una vez fría darle forma y pasar por pan rallado, huevo batido y de nuevo por pan rallado. Reservar en el frigorífico.

5- Freír las croquetas en aceite caliente hasta que estén doradas, escurrir sobre papel absorbente. Servir con salsa de gambas.