Rita Cifuentes

Las alubias y el bacalao, una mezcla de texturas contrarias que maridan muy bien

Ingredientes:

• 250 G DE ALUBIAS SECAS O 500 G DE ALUBIAS YA COCIDAS
• 1 DIENTE DE AJOS
• 1 HOJA DE LAUREL
• 1 PIMIENTO ROJO
• 2 CEBOLLETAS DE PRIMAVERA
• 4 RABANITOS
• 4 CUCHARADAS DE PEREJIL
•    PARA HACER EL BACALAO
• 250 G DE BACALAO DESALADO
• 200 ML DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
• 1 DIENTE DE AJOS
• PIMIENTA
•    PARA LA VINAGRETA
• 2 CUCHARADAS DE VINAGRE
• 6 CUCHARADAS DE ACEITE
• SAL Y PIMIENTA

Preparación:

1. Para desalar el bacalao, córtalo en dos pedazos, pásalo por agua para eliminar la primera sal y mantenlo en agua fría en el frigorífico durante 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas.

2. Si cueces las judías, tienes que ponerlas a ablandar la noche anterior en agua fría, escurre el agua y ponlas a cocer cubiertas de agua con el ajo y el laurel.

3. Si utilizas las alubias ya cocinadas, escurre de su agua, añade agua fría y cuando comiencen a cocer retira del fuego y sigue la receta.

4. Cuando estén cocidas, salpimienta y deja unos minutos mas, deja que atempere y escurre del agua, añade dos cucharadas de aceite y reserva.

5. Trocea el pimiento y los rabanitos en dados pequeños, lamina las cebolletas, añade a las judías.

6. Pon el bacalao desalado y escurrido en un cazo, añade el aceite, la pimienta y el ajo chafado, lleva a ebullición a fuego bajo y cofita durante 10 minutos.

7. Prepara la vinagreta y mezcla con el resto de ingredientes. Sirve a temperatura ambiente con el bacalao y el perejil picado.