Ensalada de batatas y judias

Las batatas o boniatos son como las patatas, tubérculos y están de actualidad, asadas, cocidas, chips, en puré, del cualquier manera gustan por su sabor dulzón y por lo fácil y rápido que se cocinan.

Ingredientes:

  • 3 BATATAS GRANDES
  • 200 G DE JUDIAS VERDES
  • 50 G DE PIMIENTOS CONFITADOS
  • 1 CEBOLLETA MORADA
  • 80 G DE QUESO SCAMORZA
  •    PARA LA VINAGRETA
  • SAL Y PIMIENTA
  • 3 C.S. DE VINAGRE DE MÓDENA
  • 6 C.S. DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
  • HOJAS FRESCAS DE MEJORANA
  • ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA PARA FREIR

Preparación:

1- Pelar dos de las batatas y cortarlas en dados, cocer en agua ligeramente salada, cuando estén escurrir y reservar. Poner un recipiente al fuego con agua ligeramente salada, añadir las judías troceadas y cocer hasta que estén al dente.Escurrir y reservar. Picar la cebolleta en dados muy pequeños, trocear los pimientos.

2- Lavar la batata restante y laminarla muy fina, freír en abundante aceite caliente hasta que estén chips, escurrir sobre papel absorbente de cocina. Preparar la vinagreta, poner en un recipiente la sal y la pimienta, mezclar con el vinagre, añadir el aceite y las hojas de mejorana.

3- Laminar el queso scamorza y montar la ensalada, poner en el fondo las batatas y las judías cocidas, añadir la cebolleta y los pimientos, rociar con la vinagreta, coronar el plato con el queso y las chips de batatas.

 

-Para cuatro personas

-Primer plato

-Temporada en España: todo el año

-Tipo de alimento principal: verduras

-Modo de preparación: cocción

-Tiempo de preparación, corto

-Dificultad baja

-Precio bajo

-Apropiada para vegetarianos

-Tipo de cocina: actual

-Valor calórico medio