Ensalada de espinacas y salmón

Esta ensalada se prepara con rapidez, en primavera es fácil encontrar espinaca de hoja tierna y pequeña, en esta ocasión la hemos acompañado con salmón ahumado aunque se puede utilizar otros ahumados de atún, bacalao o trucha resultando también muy rica.

Ingredientes:

  • 200 G. DE ESPINACA DE HOJA PEQUEÑA Y TIERNA
  • 150 G. DE SALMÓN
  • 4 REBANADAS DE PAN DE MOLDE
  • ACEITE DE OLIVA
  • 150 G. DE YOGUR
  • 1 CUCHARADA DE ZUMO DE LIMÓN
  • 1 CUCHARADA DE ENELDO
  • SAL

Preparación:

1- Lavar las espinacas y retirar los tallos demasiado grandes, escurrir, secar y poner en un cuenco para ensaladas. Trocear el salmón en dados medianos y añadir a las espinacas.

2- Cortar las rebanadas de pan en dados medianos, calentar el aceite y freír los dados de pan, sacar y escurrir sobre papel absorbente, cuando estén fríos añadir a la ensalada.

3- Mezclar el yogur con el jugo de limón, dos cucharadas de aceite y el eneldo, servir sobre la ensalada.

-Para cuatro personas

-Primer plato

-Temporada en España: todo el año

-Tipo de alimento principal: verduras y pescado

-Modo de preparación: en frio

-Tiempo de preparación, corto

-Dificultad baja

-Precio bajo

-Apropiada para fiestas

-Tipo de cocina: española actual

-Valor calórico medio