Ensalada de judias verdes y patatas asadas
En días calurosos nos gusta hacer recetas que requieran poco tiempo de horno por ese motivo las judías y patatas de esta ensalada conviene sancocharlas, sancochar es hacer una primera cocción y poco antes de que estén al dente, se escurren y se asan.
Ingredientes:
- 800 G DE JUDIAS VERDES CORTADAS EN JULIANA
- 4 PATATAS CORTADAS EN DADOS GRANDES
- 4 RAMAS DE ENELDO
- 2 CHALOTAS
- 1 CUCHARADA DE VINAGRE DE MÓDENA
- ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
- SAL Y PIMIENTA
- 75 G DE QUICOS
Preparación:
1- Sancochar las patatas durante unos minutos en agua ligeramente salada. Escurrir y disponer en una fuente de horno.
2-Al mismo tiempo, poner una olla amplia al fuego con agua ligeramente salada, cuando esté a punto de hervir añadir las judías, dejar que hiervan cinco minutos, escurrir y disponer en la fuente de hornear.
3-Precalentar el horno a 200º. Pelar y picar muy fino las chalotas, mezclar con el eneldo, el vinagre y 4 cucharadas de aceite, salpimentar al gusto y repartir sobre las judías y las patatas, hornear durante 20 minutos. Servir templado con los quicos triturados por encima.
-Para cuatro personas
-Primer plato
-Temporada en España: primavera - verano
-Tipo de alimento principal: verduras
-Modo de preparación: horno
-Tiempo de preparación, corto
-Dificultad baja
-Precio bajo
-Apropiada para veganos
-Tipo de cocina: española actual
-Valor calórico bajo
