Ensalada de judias verdes y patatas asadas

En días calurosos nos gusta hacer recetas que requieran poco tiempo de horno por ese motivo las judías y patatas de esta ensalada conviene sancocharlas, sancochar es hacer una primera cocción y poco antes de que estén al dente, se escurren y se asan.

Ingredientes:

  • 800 G DE JUDIAS VERDES CORTADAS EN JULIANA
  • 4 PATATAS CORTADAS EN DADOS GRANDES
  • 4 RAMAS DE ENELDO
  • 2 CHALOTAS
  • 1 CUCHARADA DE VINAGRE DE MÓDENA
  • ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
  • SAL  Y PIMIENTA
  • 75 G DE QUICOS

Preparación:

1- Sancochar las patatas durante unos minutos en agua ligeramente salada. Escurrir y disponer en una fuente de horno.

2-Al mismo tiempo, poner una olla amplia al fuego con agua ligeramente salada, cuando esté a punto de hervir añadir las judías, dejar que hiervan cinco minutos, escurrir y disponer en la fuente de hornear.

3-Precalentar el horno a 200º. Pelar y picar muy fino las chalotas, mezclar con el eneldo, el vinagre y 4 cucharadas de aceite, salpimentar al gusto y repartir sobre las judías y las patatas, hornear durante 20 minutos. Servir templado con los quicos triturados por encima.

-Para cuatro personas

-Primer plato

-Temporada en España: primavera - verano

-Tipo de alimento principal: verduras

-Modo de preparación: horno

-Tiempo de preparación, corto

-Dificultad baja

-Precio bajo

-Apropiada para veganos

-Tipo de cocina: española actual

-Valor calórico bajo