Rita Cifuentes

Este plato podéis servirlo en una cena ligera como plato único. Se elabora en muy poco tiempo, el pollo lo podeis sustituir por un fiambre, y la cebolla tenerla hecha con anticipación.

Ingredientes:

• 150 G. DE ESCAROLA
• MEDIA PECHUGA DE POLLO
• 1 CEBOLLA TIERNA
• 1 CUCHARADA DE AZÚCAR GLAS
• 2 CUCHARADAS DE AGUA
• 50 ML. DE LECHE
• MEDIO DIENTE DE AJO
• PIZCA DE CURRY
• 100ML DE ACEITE
• 4 CUCHARADAS DE VINAGRE
• SAL Y PIMIENTA

Preparación:

1-  Filetear la pechuga, salpimentar, pintar de aceite y hacer a la plancha por los dos lados, reservar tapados a temperatura ambiente.

2- Precalentar el horno a 180º. Cortar la cebolla en láminas finas y blanquear escaldar (ver técnicas) escurrir. Poner en una placa de horno, espolvorear de azúcar glas y dejar hacer de 10 a 20 minutos, hasta que estén crujientes. Retirar de la placa y reservar.

3- Preparar la vinagreta, triturar y emulsionar todos los ingredientes de la vinagreta. Lavar la escarola y secar bien, mezclar con la vinagreta.

4- Disponer en un recipiente la escarola, poner sobre ella el pollo cortado en tiras y la cebolla confitada. Servir.