Ensalada de zanahorias y aguacate

Esta ensalada está llena de contrastes, véanse las texturas entre las zanahorias con el untuoso aguacate o las hojas tiernas con las almendras. También en sabores como el ácido del vinagre con el dulce de la miel. Espero que os guste.

Ingredientes:

  • 500 GR. DE ZANAHORIAS
  • 1 AGUACATE
  • UN MANOJO DE HOJAS DE REMOLACHA TIERNAS
  • 2 CUCHARADAS DE PIPAS DE GIRASOL
  • 2 CUCHARADAS DE ALMENDRAS
PARA LA VINAGRETA
  • 1 CUCHARADA DE MIEL
  • 1 CUCHARADA DE MOSTAZA
  • SAL Y PIMIENTA
  • 3 CUCHARADAS DE VINAGRE DE MÓDENA
  • 7 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN

Preparación:

1- Pelar las zanahorias y rallarlas, ponerlas en un bol amplio. preparar la vinagreta de la siguiente manera, en un fondo de aceite freir las almendras y las pipas de girasol, cuando comiencen a dorarse, retirar del fuego y añadir la miel, mezclar e incorporar el vinagre y el aceite, añadirlo a las zanahorias y dejar reservado.

2- Lavar las hojas tiernas de remolacha (pueden sustituirse por otro tipo de brotes tiernos), pelar y cortar en dados el aguacate, mezclar con la zanahoria y servir. Si el aguacate va a estar cortado con antelación, añadirle unas gotas de jugo de limón, lima o naranja.

-Para cuatro personas

-Primer plato

-Temporada en España: todo el año

-Tipo de alimento principal: verduras

-Modo de preparación: ensalada

-Tiempo de preparación, corto

-Dificultad baja

-Precio bajo

-Apropiada para vegetarianos

-Tipo de cocina: española actual

-Valor calórico bajo