Rita Cifuentes

Cuando era pequeña, en mi casa familiar se hacía ensaladilla la víspera de San Antonio en junio para la fiesta del pueblo, recibíamos invitados, familiares y amigos de mis hermanos mayores, acabábamos siendo multitud y había que hacer cantidades considerables de este plato, todos ayudábamos los invitados también y mientras, hablábamos emocionados de las fiestas que se acercaban.

Ingredientes:

• 500 G. DE PATATAS
• 150 G. DE ZANAHORIAS
• 50 G. DE JUDIAS VERDES
• 1 CEBOLLETA TIERNA
• 50 G. DE ATÚN EN CONSERVA
• 75 G. DE MAHONESA
• 50 G. DE YOGUR DENSO
• SAL
• 100 G. DE GULAS

Preparación:

1- Lavar las patatas y las zanahorias y ponerlas a cocer en agua fría con sal, cuando estén cocidas, escurrir y reservar tapadas con un paño hasta que enfríen.

2- Lavar y cortar las judias verdes en trozos pequeños, cocer en agua caliente con la cazuela destapada, cuando estén, escurrirlas y dejarlas sobre papel absorvente para que pierdan humedad.

3- Picar finamente la cebolla y desmenuzar el atún escurrido, mezclar la mahonesa y el yogur y dar el punto de sal, trocear las patatas y zanahorias en dados pequeños, mezclar todos los ingredientes con suavidad y reservar en el frigorífico tapado.

4- Poner al fuego una sartén pincelada de aceite y formar con las gulas pequeñas porciones e ir dorándolas por ambos lados, servirlas acompañando la ensaladilla.