Rita Cifuentes

Esta ensaladilla es la receta de ensaladilla de mi madre, es muy jugosa y rica, como hermanos de una familia numerosa siempre recuerdo que salían a la mesa dos inmensas fuentes decoradas con huevo duro cortado en cuartos, pimiento morrón en conserva y aceitunas sin hueso.

Ingredientes:

• 800 G. DE PATATAS
• 200 G. DE ZANAHORIAS
• 200 G. DEJUDIAS VERDES
• 250 G. DE ATÚN EN ACEITE
• 2 HUEVOS DUROS
• MEDIO PIMIENTO MORRÓN
• 12 ACEITUNAS MANZANILLA
• MAHONESA
• 250 ML. DE ACEITE
• 1 HUEVO
• 1 CUCHARADA DE VINAGRE
• SAL

Preparación:

1- Poner las patatas a cocer junto con las zanahorias en una olla amplia cubiertas con agua con sal hasta que estén blandas. Escurrir, dejar atemperar, pelar y cortar en dados pequeños.

2- Retirar las hebras de las judías verdes y picarlas en pequeñas tiras. Poner a cocer en un cazo con agua hirviendo hasta que estén tiernas, escurrir y reservar.

3- Cocer los huevos durante 8 minutos desde que el agua de los huevos comience a hervir. Mezclar las patatas y las zanahorias con las judías verdes y el atún desmigado. Pelar y picar un huevo e incorporar la mezcla para la ensaladilla. Pelar y cortar en cuartos el otro huevo.

4- Para hacer la mayonesa disponer el huevo en un cuenco, añadir el vinagre e ir incorporando el aceite poco a poco sin dejar de mezclar hasta que la preparación espese. Salpimentar.

5- Mezclar las verduras con la mayonesa, disponer sobre la fuente de presentación y decorar con el pimiento rojo cortado en tiras, el huevo y las aceitunas.