Ensaladilla rusa

Esta ensaladilla es la receta de ensaladilla de mi madre, es muy jugosa y rica, como hermanos de una familia numerosa siempre recuerdo que salían a la mesa dos inmensas fuentes decoradas con huevo duro cortado en cuartos, pimiento morrón en conserva y aceitunas sin hueso.

Ingredientes:

  • 800 G. DE PATATAS
  • 200 G. DE ZANAHORIAS
  • 200 G. DEJUDIAS VERDES
  • 250 G. DE ATÚN EN ACEITE
  • 2 HUEVOS DUROS
  • MEDIO PIMIENTO MORRÓN
  • 12 ACEITUNAS MANZANILLA
  • MAHONESA
  • 250 ML. DE ACEITE
  • 1 HUEVO
  • 1 CUCHARADA DE VINAGRE
  • SAL

Preparación:

1- Poner las patatas a cocer junto con las zanahorias en una olla amplia cubiertas con agua con sal hasta que estén blandas. Escurrir, dejar atemperar, pelar y cortar en dados pequeños.

2- Retirar las hebras de las judías verdes y picarlas en pequeñas tiras. Poner a cocer en un cazo con agua hirviendo hasta que estén tiernas, escurrir y reservar.

3- Cocer los huevos durante 8 minutos desde que el agua de los huevos comience a hervir. Mezclar las patatas y las zanahorias con las judías verdes y el atún desmigado. Pelar y picar un huevo e incorporar la mezcla para la ensaladilla. Pelar y cortar en cuartos el otro huevo.

4- Para hacer la mayonesa disponer el huevo en un cuenco, añadir el vinagre e ir incorporando el aceite poco a poco sin dejar de mezclar hasta que la preparación espese. Salpimentar.

5- Mezclar las verduras con la mayonesa, disponer sobre la fuente de presentación y decorar con el pimiento rojo cortado en tiras, el huevo y las aceitunas.

-Para cuatro personas

-Entrante, aperitivo o tapa

-Temporada en España: primavera - verano

-Tipo de alimento principal: verduras

-Modo de preparación: cocido

-Tiempo de preparación, medio

-Dificultad baja

-Precio bajo

-Apropiada para toda la familia

-Tipo de cocina: española tradicional.

-Valor calórico medio