Escabeche de conejo

Este escabeche es muy suave y ligero, lleva mucho menos aceite que los escabeches tradicionales, como consecuencia se conserva durante menos tiempo, esto no importa mucho, sale muy rico y se consume enseguida. Ha de consumirse a temperatura ambiente, ni frio ni caliente.

Ingredientes:

  • 1 CONEJO DE 1.200 G. APROXIMADAMENTE
  • 200 G. DE CEBOLLA
  • 1 DIENTE DE AJO
  • 50 ML. DE BRANDY
  • 150 ML. DE VINAGRE
  • 200 ML. DE VINO BLANCO
  • 1 HOJA DE LAUREL
  • 1 CLAVO DE ESPECIE
  • 3 LÁMINAS DE JENGIBRE FRESCO
  • PIEL DE MEDIA NARANJA
  • PIZCA DE AZÚCAR
  • SAL Y PIMIENTA
  • ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

Preparación:

1-  Deshuesar el conejo y trocear en dados pequeños, reservar los huesos. En una cazuela con un fondo de aceite, saltear el conejo y añadir la cebolla y el ajo troceados y las zanahorias rayadas, salpimentar y dejar hacer 2 minutos.

2- Incorporar el vino y el vinagre y bajar el fuego. Aparte saltear los huesos en un fondo de aceite, añadir el brandy y flambear, cubrir con agua y salpimentar. Cocer 10 minutos aproximados hasta que la preparación reduzca a la mitad.

3- Colar el caldo de haber cocido los huesos sobre el conejo e incorporar las especies (laurel, clavo machado, jengibre, piel de naranja, pimienta, sal y azúcar). Dejar cocer hasta que la carne este tierna. Retirar la piel de naranja, el laurel y el jengibre. Reservar 24 horas en ambiente fresco antes de consumirlo.

-Para cuatro personas

-Segundo plato

-Temporada en España: todo el año

-Tipo de alimento principal: conejo

-Modo de preparación: escabechado

-Tiempo de preparación, medio

-Dificultad baja

-Precio bajo

-Apropiada para salidas al campo

-Tipo de cocina: española actual

-Valor calórico medio