Rita Cifuentes

Este escabeche es muy suave y ligero, lleva mucho menos aceite que los escabeches tradicionales, como consecuencia se conserva durante menos tiempo, esto no importa mucho, sale muy rico y se consume enseguida. Ha de consumirse a temperatura ambiente, ni frio ni caliente.

Ingredientes:

• 1 CONEJO DE 1.200 G. APROXIMADAMENTE
• 200 G. DE CEBOLLA
• 1 DIENTE DE AJO
• 50 ML. DE BRANDY
• 150 ML. DE VINAGRE
• 200 ML. DE VINO BLANCO
• 1 HOJA DE LAUREL
• 1 CLAVO DE ESPECIE
• 3 LÁMINAS DE JENGIBRE FRESCO
• PIEL DE MEDIA NARANJA
• PIZCA DE AZÚCAR
• SAL Y PIMIENTA
• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

Preparación:

1-  Deshuesar el conejo y trocear en dados pequeños, reservar los huesos. En una cazuela con un fondo de aceite, saltear el conejo y añadir la cebolla y el ajo troceados y las zanahorias rayadas, salpimentar y dejar hacer 2 minutos.

2- Incorporar el vino y el vinagre y bajar el fuego. Aparte saltear los huesos en un fondo de aceite, añadir el brandy y flambear, cubrir con agua y salpimentar. Cocer 10 minutos aproximados hasta que la preparación reduzca a la mitad.

3- Colar el caldo de haber cocido los huesos sobre el conejo e incorporar las especies (laurel, clavo machado, jengibre, piel de naranja, pimienta, sal y azúcar). Dejar cocer hasta que la carne este tierna. Retirar la piel de naranja, el laurel y el jengibre. Reservar 24 horas en ambiente fresco antes de consumirlo.