Escabeche de pavo
Esta preparación suelo hacerla en Navidad,es una de las favoritas de mi hija que fue capaz de conseguir pasarla (no sin esfuerzo¡¡¡ ) en su época de estudiante por los controles del aeropuerto haciendoles ver que tenia que embarcar y el escabeche navideño iria con ella.
Ingredientes:
- 150 G DE FRUTAS SECAS (higo, pasas, orejones )
- 250 ML DE VINO DULCE
- 4 PUERROS
- 2 DIENTES DE AJOS
- 1KILO DE PECHUGA DE PAVO O POLLO EN PIEZAS DE 250 G.
- 3 TIRAS DE PIEL DE NARANJA
- 1 CUCHARADITA SEMILLAS DE CILANTRO
- 1 CUCHARADITA DE PIMIENTA EN GRANO
- 1 HOJA DE LAUREL
- 150 ML DEL DE VINAGRE
- 350 ML DE ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN
- 1CUCHARADA DE AZÚCAR MORENO
- SAL.
Preparación:
1-Poner a macerar las frutas secas en un recipiente con vino durante unas horas.
2-Limpiar y picar finamente los puerros y pelar los ajos , estofarlos en una olla amplia con un fondo de aceite de oliva e incorporar el pavo, las especias, el laurel, la piel de naranja, el vinagre, la sal y el aceite. Dejar que cueza a fuego medio bajo durante 20 minutos.
3-Escurrir las frutas, añadir el vino sobrante de su maceración y las frutas. Seguir la cocción hasta que la carne esté tierna.
4-Finalmente añadir el azúcar, mezclar y dejar en el fuego unos minutos. Dejar enfriar y reservar en la nevera minimo 24 horas antes de consumir.
5-Servir las pechugas a temperatura ambiente y cortadas en láminas de medio cm. acompañadas de su guarnición de frutas secas.
-Para cuatro personas
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-Temporada en España: todo el año
-Tipo de alimento principal: aves
-Modo de preparación: escabeche
-Tiempo de preparación, corto
-Dificultad baja
-Precio bajo
-Apropiada para fstivos
-Tipo de cocina: actual
-Valor calórico medio
