Rita Cifuentes

Esta preparación suelo hacerla en Navidad,es una de las favoritas de mi hija que fue capaz de conseguir pasarla (no sin esfuerzo¡¡¡ ) en su época de estudiante por los controles del aeropuerto haciendoles ver que tenia que embarcar y el escabeche navideño iria con ella.

Ingredientes:

• 150 G DE FRUTAS SECAS  (higo, pasas, orejones )
• 250 ML DE VINO DULCE
• 4 PUERROS
• 2 DIENTES DE AJOS
• 1KILO DE PECHUGA DE PAVO O POLLO EN PIEZAS DE 250 G.
• 3 TIRAS DE PIEL DE NARANJA
• 1 CUCHARADITA SEMILLAS DE CILANTRO
• 1 CUCHARADITA DE PIMIENTA EN GRANO
• 1 HOJA DE LAUREL
• 150 ML DEL DE VINAGRE
• 350 ML DE ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN
• 1CUCHARADA DE AZÚCAR MORENO
• SAL.

Preparación:

1-Poner a macerar las frutas secas en un recipiente con vino durante unas horas.

2-Limpiar y picar finamente los puerros y  pelar los ajos , estofarlos en una olla amplia con un fondo de aceite de oliva e incorporar el pavo, las especias, el laurel, la piel de naranja, el vinagre, la sal y el aceite. Dejar que cueza a fuego medio bajo durante 20 minutos.

3-Escurrir las frutas, añadir el vino sobrante de su maceración y las frutas. Seguir la cocción hasta que la carne esté tierna.

4-Finalmente añadir el azúcar, mezclar y dejar en el fuego unos minutos. Dejar enfriar y reservar en la nevera minimo 24 horas antes de consumir.

5-Servir las pechugas a temperatura ambiente y cortadas en láminas de medio cm. acompañadas de su guarnición de frutas secas.