Rita Cifuentes

Esta preparación es un escabeche muy ligero, lleva una proporción de vinagre menor de lo habitual, lo preparo normalmente en verano y lo sirvo como segundo plato con pan tostado.

Ingredientes:

• 750 G. DE SALMÓN
• 1 CEBOLLA GRANDE
• 2 ZANAHORIAS
• 3 DIENTES DE AJO
• 100 ML. DE ACEITE DE OLIVA
• 2 HOJAS DE LAUREL
• 1 RAMA DE PEREJIL
• 8 SEMILLAS DE CILANTRO
• 8 SEMILLAS DE PIMIENTA
• 250 ML. DE VINO BLANCO
• 125 ML. DE VINAGRE
• SAL

Preparación:

1-Pelar y picar en juliana la cebolla, pelar y cortar en láminas las zanahorias, pelar y picar los ajos. Estofar las verduras lentamente en una cazuela con un fondo de aceite.

2- Añadir el laurel, el perejil, el cilantro y los granos de pimienta, cuando las verduras estén tiernas incorporar el vino, el vinagre, la sal y dejar cocer lentamente cinco minutos.

3- Cortar  el lomo de salmón, calentar una sartén amplia con un fondo de aceite, dorar el salmón por dos de sus lados, retirar de la sartén y agregar a la salsa de escabeche, cocer todo el conjunto tres minutos, retirar del fuego y dejar enfriar. Ha de reposar mínimo doce horas antes de consumirse.