Espárragos con galleta de queso

A los espárragos les va bien el queso, hoy os propongo acompañarlos con estas galletas saladas de queso. Son rápidas de hacer y para otras ocasiones, haciéndolas mas pequeñas,os pueden servir como un aperitivo solo.

Ingredientes:

  • 2 MANOJOS DE ESPÁRRAGOS
  • 150 GR. DE QUESO EMMENTAL
  • 50 GR. DE QUESO PARMESANO
  • FRUTOS SECOS( CACAHUETES, ANACARDOS, OTROS)
PARA LA VINAGRETA
  • 1 CUCHARADA DE ALCAPARRAS
  • 2 CUCHARADAS DE PIMIENTO ROJO
  • 1 CUCHARADA DE MOSTAZA ANTIGUA (CON SEMILLAS)
  • 4 CUCHARADAS DE VINAGRE
  • 100 ML. DE ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN
  • SAL

Preparación:

1- Retirar la parte final y dura de los espárragos, pasar por agua. Poner una olla amplia al fuego y cuando hierva el agua añadir los espárragos, dejar cocer hasta que estén al dente. Escurrir con cuidado para no romper las puntas y poner en agua fria para mantener el color verde. Escurrir bien de este agua y dejar sobre papel de cocina.

2- Moler los frutos secos. Precalentar el horno a 200º, cubrir una bandeja del horno con papel antiaherente y formar con el queso emmental rayado montoncitos, sobre este poner el parmesano y esparcir frutos secos molidos. Hornear hasta que se forme una galleta y comience a tostarse. Retirar del horno y enfriar en rejilla.

3- Cortar en dados finísimos los ingredientes de la vinagreta, ponerlos en un cuenco y añadir la mostaza, la sal, el vinagre y el aceite. Servir los espárragos con las galletas de queso y acompañar con la vinagreta.

-Para cuatro personas

-Primer plato

-Temporada en España: primavera - verano

-Tipo de alimento principal: verduras

-Modo de preparación: hervido

-Tiempo de preparación, corto

-Dificultad baja

-Precio bajo

-Apropiada para vegetarianos y celiacos

-Tipo de cocina: española actual

-Valor calórico bajo