Rita Cifuentes

Una receta fácil y ligera de calorias, los esparragos de proximidad y lo mas frescos posibles, las cebolletas de primavera son dulzonas y picates y los huevos muy frescos y de calidad.

Ingredientes:

• 4 MANOJO DE ESPÁRRAGOS
• 4 CEBOLLAS DE PRIMAVERA
• 4 HUEVOS
• 1 CUCHARADA DE ESPECIAS MARROQUIES
• SAL Y PIMIENTA
• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

Preparación:

1- Precalentar el horno a 200º.Lavar los espárragos y retirar la parte trasera. Quitar la primera capa de las cebolletas y partirlas en cuatro trozos.

2- Poner las verduras en una fuente de horno lo mas extendidas posible. Añadir sal, las especias marroquies y un chorro de aceite sobre todas ellas. Hornear durante 20 minutos. Reservar.

3- Escalfar los huevos, poner al fuego una sartén alta con agua, pincelar de aceite cuatro moldes pequeños y poner los huevos abiertos. Disponer los moldes en la sartén y cuajarlos.

4- Servir los espárragos con las cebolletas y los huevos. Poner unas lascas de sal y pizca de especias marriquies.