Espárragos verdes con queso frito

Los espárragos son una verdura que en la actualidad se encuentra durante todo el año, pero es en primavera cuando son de cultivo más cercano y tienen un sabor y una textura más logradas y por supuesto mejor precio. En esta sencilla receta apreciamos todo su sabor, tomar a temperatura ambiente o templados pero nunca fríos.

Ingredientes:

  • 2 MANOJOS DE ESPÁRRAGOS
  • 100 G. DE QUESO MANCHEGO FRESCO
  • 1 CUCHARADA DE ALMENDRAS MOLIDAS
  • 100 G. DE PAN RALLADO
  • 1 HUEVO
  • 1 TOMATE
  • 4 CUCHARADAS DE YOGUR
  • 1 CUCHARADA DE  MOSTAZA DULCE
  • SAL Y PIMIENTA

Preparación:

1- Retirar la parte del tronco de los espárragos, lavar y secar. Poner una olla con agua ligeramente salada y cuando esté a punto de hervir, añadir los espárragos, cocer hasta que estén tiernos. Escurrir y mantener sobre papel absorbente tapados.

2- Trocear el queso en ocho porciones, machar las almendras y mezclar con el pan rallado. Batir el huevo y pasar el queso primero por huevo y luego por la mezcla de pan y almendras, freír en un fondo de aceite. Reservar.

3- Trocear el tomate, salpimentar y saltear en una sartén. Mezclar la mostaza con el yogur y salpimentar. Servir los espárragos con dos porciones de queso, dos de tomate y acompañar con la salsa de mostaza.

-Para cuatro personas

-Primer plato

-Temporada en España: primavera - verano

-Tipo de alimento principal: verduras

-Modo de preparación: cocido

-Tiempo de preparación, corto

-Dificultad baja

-Precio bajo

-Apropiada para vegetarianos.

-Tipo de cocina: española actual

-Valor calórico bajo