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Espárragos verdes con queso frito : Rita Cifuentes

Espárragos verdes con queso frito

Los espárragos son una verdura que en la actualidad se encuentra durante todo el año, pero es en primavera cuando son de cultivo más cercano y tienen un sabor y una textura más logradas y por supuesto mejor precio. En esta sencilla receta apreciamos todo su sabor, tomar a temperatura ambiente o templados pero nunca fríos.

Ingredientes:

  • 2 MANOJOS DE ESPÁRRAGOS
  • 100 G. DE QUESO MANCHEGO FRESCO
  • 1 CUCHARADA DE ALMENDRAS MOLIDAS
  • 100 G. DE PAN RALLADO
  • 1 HUEVO
  • 1 TOMATE
  • 4 CUCHARADAS DE YOGUR
  • 1 CUCHARADA DE  MOSTAZA DULCE
  • SAL Y PIMIENTA

Preparación:

1- Retirar la parte del tronco de los espárragos, lavar y secar. Poner una olla con agua ligeramente salada y cuando esté a punto de hervir, añadir los espárragos, cocer hasta que estén tiernos. Escurrir y mantener sobre papel absorbente tapados.

2- Trocear el queso en ocho porciones, machar las almendras y mezclar con el pan rallado. Batir el huevo y pasar el queso primero por huevo y luego por la mezcla de pan y almendras, freír en un fondo de aceite. Reservar.

3- Trocear el tomate, salpimentar y saltear en una sartén. Mezclar la mostaza con el yogur y salpimentar. Servir los espárragos con dos porciones de queso, dos de tomate y acompañar con la salsa de mostaza.

-Para cuatro personas

-Primer plato

-Temporada en España: primavera - verano

-Tipo de alimento principal: verduras

-Modo de preparación: cocido

-Tiempo de preparación, corto

-Dificultad baja

-Precio bajo

-Apropiada para vegetarianos.

-Tipo de cocina: española actual

-Valor calórico bajo

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