Estofar

El estofado es un guiso de alimentos verduras, carnes, pescados, que se hace con una mínima cantidad de aceite y agua en un recipiente tapado, a fuego lento para que no pierda vapor ni aromas. Se elige una cazuela con tapa que cierre bien y de tamaño no mucho mayor que los alimentos que queremos estofar. Se pone un fondo de aceite y un poco de agu

Se añade el alimento troceado, en este ejemplo hemos utilizado calabacines, se mezcla con el aceite ya un poco caliente y se condimenta.

Se tapa la cazuela para que se cueza el alimento a fuego lento. Durante la cocción se mueven los alimentos varias veces. El estofado resulta un método muy apropiado para las verduras porque conserva muy bien el sabor.