Flores de calabacín rellenas de bacalao

Tenemos un pequeño jardín donde conviven aromáticas, un par de rosales con rosas de insuperable aroma, caléndulas, acelgas, lechugas y plantas de calabacín entre otras varias. Esta temporada pensamos en tomar el calabacín en flor, es tremendamente delicado en su sabor, las flores las hemos rellenado de bacalao y pasas con aroma de estragón.

Ingredientes:

  • 8 FLORES DE CALABACÍN
  • 300 G. DE BACALAO
  • 1 CEBOLLA GRANDE
  • 40 G. DE PASAS
  • PIZCA DE ESTRAGÓN
  • SAL Y PIMIENTA
  • 50 G. DE HARINA
  • 1 HUEVO
  • 100 ML. DE CALDO VEGETAL
  • ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
  • MAHONESA LIGERA Y HOJAS TIERNAS

Preparación:

1- Desalar el bacalao metiéndolo en agua fria de 24 a 48 horas y cambiando el agua de 3 a 4 veces, mantenerlo en el frigorífico. En el proceso de desalado intervienen muchos factores (grosor, temperatura, tipo de agua) a partir de las 24 horas hay que ir probando el punto de sal.

2- Una vez desalado, escurrir y ponerlo en una cazuela cubierto de agua fría, llevar a ebullición y cuando comience a hervir retirar del fuego. Poner las pasas a ablandar en agua caliente.

3- Picar la cebolla muy fina y sofreír en un fondo de aceite, escurrir las pasas e incorporarlas a la cebolla. Sacar el bacalao del agua de cocción y retirar la piel y espinas, desmenuzarlo y mezclar con la cebolla, añadir el estragón.

4- Batir el huevo, mezclar con la harina y añadir el caldo muy frío. Rellenar las flores con la farsa de bacalao, cerrarlas girandolas sobre si y pasar por la tempura de huevo, freír en sartén con aceite y sacar sobre papel de cocina absorbente. Acompañar con una mahonesa ligera con cebollino y hojas tiernas.

-Para cuatro personas

-Entrante, aperitivo o tapa

-Temporada en España: primavera - verano

-Tipo de alimento principal: verduras

-Modo de preparación: rebozado, témpura

-Tiempo de preparación, corto

-Dificultad media

-Precio medio

-Apropiada para gourmet

-Tipo de cocina: española, actual.

-Valor calórico medio