Rita Cifuentes

Tenemos un pequeño jardín donde conviven aromáticas, un par de rosales con rosas de insuperable aroma, caléndulas, acelgas, lechugas y plantas de calabacín entre otras varias. Esta temporada pensamos en tomar el calabacín en flor, es tremendamente delicado en su sabor, las flores las hemos rellenado de bacalao y pasas con aroma de estragón.

Ingredientes:

• 8 FLORES DE CALABACÍN
• 300 G. DE BACALAO
• 1 CEBOLLA GRANDE
• 40 G. DE PASAS
• PIZCA DE ESTRAGÓN
• SAL Y PIMIENTA
• 50 G. DE HARINA
• 1 HUEVO
• 100 ML. DE CALDO VEGETAL
• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
• MAHONESA LIGERA Y HOJAS TIERNAS

Preparación:

1- Desalar el bacalao metiéndolo en agua fria de 24 a 48 horas y cambiando el agua de 3 a 4 veces, mantenerlo en el frigorífico. En el proceso de desalado intervienen muchos factores (grosor, temperatura, tipo de agua) a partir de las 24 horas hay que ir probando el punto de sal.

2- Una vez desalado, escurrir y ponerlo en una cazuela cubierto de agua fría, llevar a ebullición y cuando comience a hervir retirar del fuego. Poner las pasas a ablandar en agua caliente.

3- Picar la cebolla muy fina y sofreír en un fondo de aceite, escurrir las pasas e incorporarlas a la cebolla. Sacar el bacalao del agua de cocción y retirar la piel y espinas, desmenuzarlo y mezclar con la cebolla, añadir el estragón.

4- Batir el huevo, mezclar con la harina y añadir el caldo muy frío. Rellenar las flores con la farsa de bacalao, cerrarlas girandolas sobre si y pasar por la tempura de huevo, freír en sartén con aceite y sacar sobre papel de cocina absorbente. Acompañar con una mahonesa ligera con cebollino y hojas tiernas.