Freír patatas
Las formas más habituales de preparar patatas fritas son : cortadas en bastón, cortadas para patatas paja y corte en lámina.
Para hacer patatas fritas a la española, se pelan las patatas, se cortan en bastones de medio centímetro de lado y se fríen en abundante aceite de oliva extra virgen, preferiblemente variedad picual. Se fríen en dos fases, primero para que se haga el interior a temperatura media, se sacan y se reservan sobre papel absorbente y una segunda fase en el mismo aceite bien caliente se ponen de nuevo y se dejan unos segundos hasta que se doran. Se pone sal y se sirven.
Patatas paja, las patatas una vez peladas, se cortan en láminas finas y estas en tiras, en juliana , las reservamos en agua hasta que las vayamos a freír, en ese momento las escurrimos bien y secamos para freírlas en tandas en aceite bien caliente.
Este corte se utiliza para hacer los nidos de patatas, disponiéndolas entre los dos cuencos con rejilla y friéndolas en aceite bien caliente.
