Freir

Freír es cocinar los alimentos en grasa caliente, los alimentos así cocinados resultan crujientes, sabrosos y con aspecto dorado. Si se fríen correctamente no resultan grasientos. Los alimentos que se van a freír han de estar secos y a temperatura ambiente, pues fríos enfriarían demasiado el aceite. Para freír se utilizan sartenes, wok y freidoras eléctricas.

Los aceites para freír han de ser limpios. Se fríe por inmersión, el alimento se introduce cuando el aceite está caliente antes de que humee. También se fríe con poca grasa, estos son los salteados y las frituras de escalopes y filetes. Otro modo de freír es en seco como sucede con alimentos grasos como por ejemplo el beicon, panceta, o pechuga de pato.