Gazpacho y refresco de pepino

Con los primeros días de calor en casa es obligado hacer gazpachos, les gustan los clásicos, pero de vez en cuando para una comida o cena especial hacemos este tipo de gazpachos originales y siempre ricos y frescos. Los serví como veis en la imagen, en copas y sobre una bandeja con pétalos.

Ingredientes:

GAZPACHO

  • 1 KG. DE TOMATES
  • 1 REMOLACHA COCIDA
  • 1 CEBOLLETA
  • 1 C.S. DE VINAGRE
  • 3 C.S. DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
  • SAL
REFRESCO DE PEPINO
  • 500 G. DE PEPINOS TIERNOS
  • 2 C.S. DE ZUMO DE LIMA
  • 1 C.C. DE AGUA DE AZAHAR
  • PIZCA DE SAL Y DE AZÚCAR
  • 200 ML. DE AGUA HELADA
( C.S. = Cucharada sopera)

Preparación:

1- Lavar, pelar y trocear las verduras del gazpacho, triturar, añadir mas agua si se desea que esté mas líquido. Aderezar con sal, vinagre y aceite y pasar por el chino, reservar en el frigorífico.

2- Pelar y rallar los pepinos con el rallador fino, mezclar con el zumo de lima, la sal, el azúcar y el agua de azahar, reservar en el frigorífico y añadir el agua helada en el momento de servir.

-Para cuatro personas

-Entrante, aperitivo o tapa

-Temporada en España: primavera - verano

-Tipo de alimento principal: verduras

-Modo de preparación: en crudo.

-Tiempo de preparación, corto

-Dificultad baja

-Precio bajo

-Apropiada para días cálidos.

-Tipo de cocina: española, actual.

-Valor calórico bajo