Garnish for chicken casserole

Guarnición para el guiso de capón

Los acompañamientos en las carnes y pescados a mi parecer si son los adecuados realzan enormemente el ingrediente principal, a veces lo hace mas digerible, lo complementa y lo presenta mas vistoso y apetecible, por eso cuando se desarrolla una receta, se piensa en ella globalmente y en ocasiones la complejidad del plato está en la guarnición. Para estos días festivos de Navidad que se elaboran platos de pavo, pintada, gallo de corral y otras aves esta guarnición resulta muy apropiada

Ingredientes:

PARA LOS MEMBRILLOS

  • CUATRO MEMBRILLOS
  • 400 ML DE ZUMO DE NARANJA NATURAL
  • 50 G DE AZÚCAR
  • UN CLAVO DE OLOR
  • DOS SEMILLAS DE CARDAMOMO
  • PIZCA DE SAL
  • 50 G DE MANTEQUILLA
PARA LAS CASTAÑAS
  • 20 CASTAÑAS
  • UN LITRO DE VINO
  • 20 G DE AZÚCAR MORENO
  • UNA ESTRELLA DE ANIS
  • SAL Y PIMIENTA

Preparación:

1- Comenzamos elaborando las castañas al vino, hacemos una incisión en la piel de las castañas y las escaldamos para que puedan pelarse mejor, las dejamos cocer unos minutos y las escurrimos del agua, le retiramos a las castañas bien toda la piel. En una olla ponemos las castañas junto con el vino, el azúcar y el anís estrellado . Dejamos cocer a fuego medio bajo hasta que las castañas estén blandas. Las dejamos reposar en este caldo hasta que se vayan a consumir.

2. Retiramos la piel de los membrillos y el corazón. Los cortamos en cuartos y los ponemos en una olla cubiertos con el zumo de naranja, el clavo y el cardamomo molidos, añadimos el azúcar y la sal, dejar cocer a fuego bajo hasta que los membrillos estén al dente. Reservar en este jugo.Cuando se vayan a consumir, sacar del zumo, secar con papel de cocina y dorar en una sartén con mantequilla.

-Para ocho personas

-Primero o segundo plato

-Temporada en España: otoño - invierno

-Tipo de alimento principal: fruta

-Modo de preparación: coción

-Tiempo de preparación, corto

-Dificultad baja

-Precio bajo

-Apropiada para Guarnición de aves

-Tipo de cocina: española actual

-Valor calórico medio