Rita Cifuentes

La combinación de verduras y moluscos o bivalvos es siempre acertada se potencian su sabor resultando platos riquísimos.

Ingredientes:

• 2 PUERROS CORTADOS EN LÁMINAS
• 2 NABOS CORTADOS EN DADOS MEDIANOS
• 1 ZANAHORIA CORTADA EN DADOS PEQUEÑOS
• 1 PATATA GRANDE CORTADA EN DADOS MEDIANOS
• 400 G DE ALMEJAS
• 2 DIENTE DE AJOS
• 100 ML DE VINO BLANCO
• UNAS HOJAS DE PEREJIL FRESCO
• UNA REBANADA DE PAN
• SAL Y PIMIENTA
• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

Preparación:

1- En una cazuela amplia, poner un fondo de aceite, incorporar el puerro y rehogar unos minutos, añadir los nabos, la zanahoria y las patatas, cubrirlas con caldo o agua y cocer a fuego moderado hasta que las verduras estén blandas. Salpimentar

2- Lavar las almejas y ponerlas en un cuenco con agua y sal dejarlas así hasta que las verduras estén cocidas. Poner al fuego una satén con un fondo de aceite, freír la rebanada de pan, el ajo sin el germen y el perejil, retirar a un mortero estos ingredientes y majar, incorporar el vino y reservar.

3- Escurrir las almejas y añadirlas a la sartén anterior, tapar la sartén, cuando comiencen a abrirse añadir el majado del mortero, dejar un minuto mas y añadir todo el contenido a la cazuela con las verduras, dejar cocer durante unos minutos y reservar. Servir con unas laminas finísimas de pimiento y perejil fresco picado.