Rita Cifuentes

Este helado no cristaliza y además resulta muy cremoso y suave. Es muy apropiado para reuniones grandes y puede hacerse un día antes, lo hemos acompañado de una brillante filigrana de caramelo muy vistosa y apropiada para Navidad.

Ingredientes:

• 100 ML. DE AGUA
• 100 GR. DE AZÚCAR
• 50 GR. DE CREMA DE CASTAÑAS
• 4 YEMAS
• 300 ML. DE NATA

• 100 GR. DE AZÚCAR
• 1 CUCHARADA DE ZUMO DE LIMÓN

Preparación:

1- Pasar el molde o recipiente donde se va a poner el helado por agua fría y reservar en el congelador. Poner a hervir en un cazo  el agua y el azúcar hasta que forme un almíbar y añadir la mitad de la crema de castañas.

2- Batir las yemas con ayuda de una batidora eléctrica e incorporar en forma de hilo el almíbar. Parar de batir  cuando la crema temple y alcance  el punto de lazo o relieve.

3-  Montar la nata e incorporar con cuidado el resto de crema de castañas. Mezclar con las yemas con movimientos envolventes. Verter  sobre el molde y congelar durante  4 horas mínimo.

4- Engrasar  un papel parafinado. Fundir  lentamente el azúcar con el jugo de limón, cuando coja color dorado formar figuras de caramelo sobre el papel antiadherente y dejar secar completamente. Servir el helado  decorado con las figuras de caramelo.