Judias con arroz

Un clásico de la cocina española al que le hemos añadido un pesto de con apio y piñones.

Ingredientes:

  • 200 G DE JUDIAS ROJAS VARIEDAD CANELA
  • 1 CEBOLLA GRANDE TROCEADA
  • 1 HOJA DE LAUREL
  • UNA RAMA DE TOMILLO
  • 50 G DE ARROZ SEMINTEGRAL
  • SAL Y PIMIENTA
  • 1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN DULCE
  • PIZCA DE COMINOS
  •   PARA EL PESTO
  • 4 HOJAS FRESCAS DE APIO
  • 1 CUCHARADA DE PIÑONES
  • 1 DIENTE DE AJO
  •    PARA ACOMPAÑAR
  • 16 LONCHAS DE SALCHICHÓN CURADO

Preparación:

1- Poner las judías a ablandar en agua fría la noche anterior. Retirar el agua de las judías y ponerlas en una cazuela con la cebolla, el laurel y el tomillo, llevar a ebullición y cocer a fuego moderado, añadir el arroz cuando comiencen a estar blandas salpimentar y seguir cociendo 20 minutos mas.

2- En una sartén poner un fondo de aceite, calentar y añadir los cominos y el pimentón, dejar unos segundos y volcar a la cazuela de las judías, dejar cocer 5 minutos mas.

3- En un mortero moler los piñones, el diente de ajo y las hojas de apio, añadir el aceite, salar y reservar. Trocear las lonchas de salchichón el tiras. Servir las judias con una cucharadita de pesto y las tiras de salchichón.

-Para cuatro personas

-Plato único

-Temporada en España: otoño - invierno

-Tipo de alimento principal: legumbres

-Modo de preparación: cocción

-Tiempo de preparación, corto

-Dificultad baja

-Precio bajo

-Apropiada para la familia

-Tipo de cocina: española actual

-Valor calórico medio