La caballa

La caballa es un pescado, muy sabroso de bonitos colores tornasolados y que recibe diferentes nombres según el lugar donde nos encontremos, como por ejemplo verat, berdel, barat, sarda, etc.

Es un pescado azul, a los pescados se les cataloga como blancos o azules según la cantidad de grasa que tengan, los azules son los mas ricos en grasa, la época apropiada para consumirla va de abril a septiembre encontrándose a muy buen precio en estas fechas. Debe consumirse muy fresca, su carne se estropea con facilidad perdiendo rigidez, color y quedándose sin brillo, las mas demandadas son las pequeñas que se las llama «del año».

Se consumen fritas, a la plancha, marinadas, en marmitakos, asadas rellenas, etc y el tiempo de cocción es corto variando según la preparación de 10 a 15 minutos.