Levadura de panadería

10817 Levadura de panadero

Las levaduras son ingredientes de esponjamiento que en contacto con otros ingredientes liberan gas carbónico dando como resultado preparaciones lijeras y esponjosas y participando en el sabor final de la elaboración. La levadura de panadero es generalmente un hongo microscópico y se emplea en panadería y bollería, los formatos en los que aparece son  los siguientes: prensada como la que aparece en la foto principal que es fresca y se conserva en el frigorífico y otro formato que podéis encontrar en sobres que es seca e instantánea y se presenta en pequeños gránulos de facil  utilización y conservación.

La cantidad de levadura fresca que se utiliza para un pan normal es de unos 30 gr. por kg. de harina, en panes dulces y bollería se utiliza mas cantidad de levadura, a veces el doble, si utilizamos levadura seca solo añadiremos la tercera parte de la que añadimos si fuera fresca, es decir 10 gr. Como os decia esta levadura es un organismo vivo al que le afecta la temperatura,  a 55º muere y por debajo de 5º no se produce fermentación, la temperatura ideal para que aumente su actividad es entre 20 y 40º y así obtener buenos resultados.