Levadura química
La levadura química es la unión de un producto ácido y un básico o alcalino, al que se une un neutro para darle cuerpo y que pueda dosificarse mejor. Se utiliza en la elaboración de bizcochos, galletas, masas fritas como los churros o las rosquillas y se añade para conseguir unas preparaciones esponjosas. Se incorpora a la masa mezclada con la harina y por la acción del calor durante la cocción genera gas que es lo hace que aumente el esponjamiento.
La levadura química se comercializa principalmente en sobres, la dosis empleada es aproximadamente 20 gr. por 1 kg. de harina, debe conservarse en un lugar seco y fresco.
