Liebre en escabeche

Esta receta de liebre es de tradición familiar, en la casa de mis padres en otoño mi madre la cocinaba y para mí los aromas de este plato me cuentan historias que ahora me parecen muy antiguas y también muy verdaderas.

Ingredientes:

  • UNA LIEBRE DE DOS KILOS APROXIMADAMENTE
  • DOS CEBOLLAS GRANDES
  • MEDIO PIMIENTO ROJO
  • GUINDILLA AL GUSTO(OPCIONAL)
  • 5 DIENTES DE AJO
  • DOS HOJAS DE LAUREL
  • MEDIA CUCHARADA DE TOMILLO
  • UNA RAMA DE ROMERO
  • SAL Y PIMIENTA
  • 300 ML. DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
  • 300 ML. DE VINAGRE DE VINO

Preparación:

1- Trocear la liebre una vez retirada la piel, reservar la sangre, picar la cebolla, el pimiento. En una cazuela de fondo grueso, poner estos ingredientes troceados y añadir la pimienta, sal, tomillo, romero, el laurel y guindilla si se desea.

2- Incorporar el aceite y el vinagre, mezclar todos los ingredientes y poner a fuego moderado, a de hervir suavemente hasta que la carne esté blanda aproximadamente dos o tres horas.

3- Una vez cocinada, dejar reposar 12 horas mínimo antes de consumirla. Si se desea, deshuesar la carne y pasar la salsa por el chino para que tenga una textura mas uniforme y sea mas facíl de servir. Mantener refrigerada. Antes de consumir sacar del frigorífico y servir a temperatura ambiente o ligeramente templada. Acompañar con pan recien tostado.

-Para ocho personas

-Segundo plato

-Temporada en España: otoño - invierno

-Tipo de alimento principal: caza

-Modo de preparación: escabeche

-Tiempo de preparación, largo

-Dificultad baja

-Precio bajo

-Apropiada para gourmets

-Tipo de cocina: española tradicional.

-Valor calórico bajo