Liebre en escabeche
Esta receta de liebre es de tradición familiar, en la casa de mis padres en otoño mi madre la cocinaba y para mí los aromas de este plato me cuentan historias que ahora me parecen muy antiguas y también muy verdaderas.
Ingredientes:
- UNA LIEBRE DE DOS KILOS APROXIMADAMENTE
- DOS CEBOLLAS GRANDES
- MEDIO PIMIENTO ROJO
- GUINDILLA AL GUSTO(OPCIONAL)
- 5 DIENTES DE AJO
- DOS HOJAS DE LAUREL
- MEDIA CUCHARADA DE TOMILLO
- UNA RAMA DE ROMERO
- SAL Y PIMIENTA
- 300 ML. DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
- 300 ML. DE VINAGRE DE VINO
Preparación:
1- Trocear la liebre una vez retirada la piel, reservar la sangre, picar la cebolla, el pimiento. En una cazuela de fondo grueso, poner estos ingredientes troceados y añadir la pimienta, sal, tomillo, romero, el laurel y guindilla si se desea.
2- Incorporar el aceite y el vinagre, mezclar todos los ingredientes y poner a fuego moderado, a de hervir suavemente hasta que la carne esté blanda aproximadamente dos o tres horas.
3- Una vez cocinada, dejar reposar 12 horas mínimo antes de consumirla. Si se desea, deshuesar la carne y pasar la salsa por el chino para que tenga una textura mas uniforme y sea mas facíl de servir. Mantener refrigerada. Antes de consumir sacar del frigorífico y servir a temperatura ambiente o ligeramente templada. Acompañar con pan recien tostado.
-Para ocho personas
-Segundo plato
-Temporada en España: otoño - invierno
-Tipo de alimento principal: caza
-Modo de preparación: escabeche
-Tiempo de preparación, largo
-Dificultad baja
-Precio bajo
-Apropiada para gourmets
-Tipo de cocina: española tradicional.
-Valor calórico bajo
