Rita Cifuentes

Esta es una receta para un wok de 30 a 35 cm. Se necesita una vaporera de 25 a 32 cm. con dos cestas y una tapa. Antes de utilizar una vaporera nueva hay que sumergirla en agua durante 30 segundos para que comience a perder su fuerte olor a bambú. Cuando la utilicéis hay que aceitarla o forrar con papel antiaderente, hojas de plátano o de vid para que los alimentos no se peguen.

Ingredientes:

• 800 G. DE LOMOS DE LUBINA
• PIMIENTA Y SAL
• 1 CUCHARADA DE JENGIBRE RALLADO
• 1 CUCHARADA DE CEBOLLINO
• 1 CUCHARADA DE SALSA DE SOJA
• 150 G. DE BROCOLI
• 200 G. DE PATATAS
• 200 G. DE NABOS
• 1 LIMÓN
• 2 CUCHARADA DE SEMILLAS (GIRASOL, SÉSAMO)
• 2 CUCHARADAS DE MAIZ (QUICOS)
• ACEITE DE OLIVA

Preparación:

1- Rayar el jengibre, mezclar con el cebollino picado, la pimienta y una la salsa de soja, frotar con esta mezcla el pescado y reservar tapado en el frigorífico de una a dos horas.

2- Preparar las verduras cortando el nabo y la patata en rodajas y el brócoli en pequeñas flores. Lavar el limón y cortar en aros.

3- Tostar las semillas en una sartén caliente, molerlas en el mortero junto con la pimienta y reservar.

4- Forrar las dos cestas con papel antiadherente, llenar un tercio del wok de agua y llevarlo a ebullición, el agua no ha de tocar la base de la vaporera.

5- Poner en una cesta la verdura, en la siguiente las rodajas de limón y encima el pescado. Dejar hacerse de 10 a 20 minutos. Alternar las cestas si fuera necesario.

6- Mantener a hervor suave, si se consume el agua, añadir más agua hirviendo. Servir el pescado con las verduras y las semillas molidas.