Rita Cifuentes

Unas galletas ligeras, rápidas de hacer y aunque hoy las hemos preparado con pistachos, podéis hacerlas con piñones, anacardos o almendras, resultan exquisitas acompañando el té moruno.

Ingredientes:

• 2 CLARAS DE HUEVO
• 50 GR. DE AZÚCAR BLANCO
• 50 GR. DE AZÚCAR GLACÉ
• 40 GR. DE PISTACHOS MOLIDOS
• 25 GR. DE HARINA
•    RELLENO
• 50 G DE PIÑONES TOSTADOS Y MOLIDOS
• 100 G DE CHOCOLATE DE COBERTURA
• 100 G DE NATA

Preparación:

1- Precalentar el horno a 180º, batir las claras e ir añadiendo el azúcar blanco poco a poco hasta que se forme un merengue.

2- Mezclar los pistachos molidos con el azúcar glacé e incorporar al merengue con ayuda de una cuchara de madera, añadir la harina tamizada. Poner la mezcla en una manga pastelera de boquilla redonda y lisa de un cm. de diámetro .

3- Cubrir una bandeja de horno con papel antiadherente y formar las galletas  en pequeños montoncitos dejando entre ellas  2 cm. de espacio para que al hornearse y crecer no se peguen . Hornear durante 10 minutos o hasta que presenten  un color ligeramente dorado, retirar la bandeja del horno y enfriar sobre rejilla .

4-Calentar la nata al fuego hasta que esté a punto de hervir, añadir el chocolate fundido, dejar unos segundos y remover hasta conseguir una mezcla fina y brillante, incorporar los piñones.

5 -Poner una cucharadita de esta mezcla sobre la mitad de las galletas y cubrirla con la otra mitad. Servir.